Przepisy Alicji

Przepisy kulinarne ze zdjęciami

Poleć znajomym

Chleb na zakwasie

Autor: Data: 14 maja 2009, 10:00 Komentarze (36) »

Zapach domowego pieczywa i smak nie ma sobie równych. Długo też zachowuje świeżość. Do upieczenia chleba z mąką żytnią potrzebujemy zakwasu. Chleb żytni upieczony tylko z dodatkiem drożdży jest zbity i mniej smaczny.

Przepis na zakwas:

Bierzemy 50-100 gram mąki żytniej, mniej więcej tyle samo wody letniej - 30 stopni, mieszamy dokładnie jedno z drugim w naczyniu dość pojemnym (np. miska plastikowa), przykrywamy i odstawiamy w ciepłe miejsce (najlepiej w temperaturze między 25 a 30 stopni. Na drugi dzień, czyli mniej więcej po 24 godzinach, znowu dajemy 50-100 gram mąki i tyle samo letniej wody, mieszamy solidnie naszą masę i odstawiamy. Co jakiś czas można ciasto przemieszać i znowu odstawić, żeby bakterie mogły spokojnie pracować. Procedurę powtarzamy przez 5 dni i po 5 dniach uzyskujemy sporo zakwasu, który można użyć do upieczenia pierwszego chleba. Należy oczywiście pamiętać, żeby do pieczenia nie zużyć wszystkiego. Część zakwasu - jakieś 50 gram, wrzucamy do słoiczka, zakręcamy i wstawiamy do lodówki. To będzie zaczyn do następnego zakwasu na kolejny chleb. Dzięki temu, że przy każdym pieczeniu zostawiamy trochę zakwasu jako starter na następny raz, zakwas nasz staje się coraz mocniejszy.

Składniki na chleb

  • 0,5 kg mąki orkiszowej
  • 25 dag mąki żytniej razowej
  • 20 dag płatków owsianych
  • 0,4 kg mąki pszennej
  • 1/2 szklanki mąki z amarantusa
  • 1,5 łyżki soli
  • ewentualnie siemię lniane lub ziarno słonecznika jako dodatek
  • 3/4 szklanki zakwasu
  • ok. 3/4 l letniej wody

    Jeżeli dodamy ok. 3 dag drożdży skrócimy czas wyrastania ciasta. Ciasto tylko na zakwasie rośnie około 4 godziny.

Wykonanie:

Wszystkie suche składniki mieszamy, dolewamy zakwas i rozpuszczone drożdże. Wyrabiamy do momentu, aż ciasto zacznie "odstawać" od ręki, około 10 -15 minut. Ciasto przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do momentu kiedy podwoi swoją objętość. Po tym czasie przekładamy ciasto do foremek (2 foremki o wymiarach 40 cm) i zostawiamy na około 10 - 15 minut do podrośnięcia. Nagrzewamy piekarnik do temperatury 200 stopni i wstawiamy chleb do pieczenia. Pieczemy 55 minut - po około 10 minutach obniżamy temperaturę do 180 stopni. Po tym czasie wyjmujemy chlebki z foremek i dopiekamy jeszcze 10 minut. Upieczone chleby wykładamy na suchą ściereczkę do odparowania.

Uwaga! Jeżeli nie mamy mąki orkiszowej i mąki z amarantusa, to dajemy 0,5 kg mąki żytniej razowej typu graham i 0.5 kg mąki pszennej.

60 min

30 min

Zobacz więcej o: chleb, chleb na zakwasie, przepis na zakwas, zakwas chlebowy, pieczenie chleba, chleb domowy, chleb razowy, chleb orkiszowy, chleb z amarantusem, pieczywo razowe, chleb pszenno-razowy, chleb pełnoziarnisty

więcej zdjęć » Galeria zdjęć

Komentarze:

  1. Janusz (Gość) 1 stycznia 2010, 3:34

    Nie rozumiem, pieczemy 55 minut. obnizamy temp. po 10 minutach i wstawiwiamy jeszcze na 10 minut.
    Rozumiem , ze onizamy po 55 minutachi wstawiamy na 10 minut.

  2. Monika (Gość) 16 stycznia 2010, 20:53

    Jak wstawisz chleb do piekarnika (200st) to po 10 min obniżasz temp. na 180st i pieczesz w tej temp. jeszcze przez 45 min., czyli ogólnie 55 min. Wyjmujesz chleb z piekarnika, wyciągasz z foremek i wkładasz jeszcze na 10 min, żeby dopiec boki chlebka.

  3. Podziekowanie (Gość) 25 stycznia 2010, 16:43

    Dziekuje za te informacje.

  4. saf (Gość) 16 kwietnia 2010, 21:36

    Czy ktoś piekł z tego przepisu? Jaki był efekt końcowy?

  5. kim (Gość) 18 kwietnia 2010, 11:13

    tak, robiłam, wychodziło mi zawsze. chlebek jest pyszny, dziękuję za przepis :)

  6. marianna (Gość) 4 maja 2010, 9:04

    Proszę napisać o której mące zamiennie mówimy : maka żytnia razowa typ 2000 to nie jest mąka graham, bo mąka graham to mąka pszenna typ 1850

  7. koala (Gość) 2 września 2010, 14:03

    Witam, wczoraj kupiłem mąkę żytnią i nie zwróciłem uwagi na typ , w domu sie okazało że to typ 720 , ale i tak już wczoraj rozrobiłem pierwszy zaczyn do zakwasu , czy z tego typu mąki mi wyjdzie?Prosze o odpowiedź :)

  8. ania (Gość) 1 stycznia 2011, 17:50

    właśnie wyjęłam chlebek godzinę temu z piekarnika, przepyszny! a jak pachnie!
    szczerze mówiąc to nie do końca wierzyłam że na samym zakwasie urośnie, ale pięknie podwoił swoją objętość, a jaki jest pyszny! :)
    idę zaraz sąsiadkę poczęstować :)
    a zakwasu wyszło mi sporo, po litr, więc będzie na raz następny :)
    pozdrawiam i dziękuję autorce za przepyszny i prosty przepis.

  9. hekaczor 16 stycznia 2011, 21:30

    zaraz jutro kupię skladniki i zaczynam pies chleb bo tego bdziewia co mamy w sklepach powoli mam doć

  10. blagro1 4 lutego 2011, 13:47

    Uwielbiam ten chlebek jest on najlepszy gdy jest świeży

  11. aga (Gość) 21 marca 2011, 12:24

    ja robię ten chleb tylko z mąki pszennej i z połowy składników, też dobrze wychodzi :)

  12. Marlena (Gość) 14 kwietnia 2011, 21:40

    Witam, właśnie wczoraj upiekłam ten chlebek wyszły mi dwie formy keksówek, Piekłam pierwszy raz chleb na własnoręcznie zrobionym zakwasie, Nie dodalam drożdży ale chlebek rewelka, polecam wszystkim, Ja co prawda nie miałam mąki z amarantusa i dodałam tylko 1/2 szkl. mąki pelnoziarnistej ale i tak wyszedł pychotka.

  13. viola (Gość) 4 maja 2011, 19:33

    Witam chcialam zrobic zakwas no i upiec ten chlebek ale mam watpliwosc co do ilosci zakwasu tzn.3/4 szklanki zakwasu wystarczy na 1kg maki(gdybym dala 0,5 kg maki pszennej i 0,5kg maki graham)

  14. Alicja Żywczak 5 maja 2011, 11:59

    Odp. do Viola - tak wystarczy tyle zakwasu.

  15. Viola (Gość) 11 maja 2011, 21:25

    Dzieki za odpowiedz .Zrobilam ten chlebek a twlasciwie 2,smakuja super,chociaz mialam duzo watpliwosci co do mojego zakwasu bo nierosl tak jak na obrazkach ale w smaku ok.Teraz mam kolejne pytanie ,a mianowicie zostalo mi sporo zakwasu trzymam go w lodowce a chcialabym upiec kolejny raz te chlebki ale niewiem ile tego starego zakwasu dac na ta porcje maki no i jak ten zaczyn zrobic ?Jesli mozesz mi pomoc,bede bardzo wdzieczna.

  16. Alicja Żywczak 12 maja 2011, 9:10

    Odp. do Viola - jeśli masz dużo zakwasu możesz podzielić się z sąsiadką. Jednak myślę, że jak będziesz piekła chleby np. co 2 dni , to zakwasu będzie w sam raz.
    Nie bardzo rozumiem pytania " le tego starego zakwasu dac na ta porcje maki no i jak ten zaczyn zrobic? " - zakwasu dajemy zawsze tyle samo, zostawiamy trochę starego i dorabiamy nowy.

  17. Viola (Gość) 12 maja 2011, 14:13

    Witam ponownie.Niewiem ile dac tego starego zakwasu zeby dorobic nowego(zeby bylo 3/4 szklanki)no i jak to zrobic ?i ile czsu potrzebuje zeby go przygotowac,czytalam gdziec ze sie to robi w etapach albo jednorazowo ..Jestem zielona w tym wszystkim,jesli mozesz dorac mi.

  18. kiciamicia (Gość) 18 października 2011, 19:16

    Chlebek wyszedł swietny! Dziękuje za przepis :D

  19. krystyna (Gość) 3 listopada 2011, 22:04

    Chlebek domowy piekę 2 razy w tygodniu za każdym razem inny,ten wyszedł piękny duży i pyszny.Chciałam zaznaczyć ,że pierwszy na zakwasie jestem z siebie dumna i z mojego zakwasu,prób zrobienia zakwasu było wiele.Dziękuję za przepis.

  20. aga (Gość) 30 listopada 2011, 17:23

    ja wogole tego nie rozumiem. dostalam 3/4 szklanki zakwasu i co? juz moge robic chleb?

  21. Alicja Żywczak 1 grudnia 2011, 9:04

    Odp. do Agi - Jeśli dostałaś gotowy zakwas, to możesz od razu do użyć do pieczenia chleba. Pamiętaj by zostawić go trochę na następny raz jako bazę do zakwasu.

  22. barbara (Gość) 10 lutego 2012, 11:15

    thleb jest pyszny cozrobić skórka na chlebie jest trochę za twarda

  23. JOLA (Gość) 12 lutego 2012, 11:02

    Na czas pieczenia do piekarnika należy wstawić pojemnik z wodą,
    wtedy skórka na chlebku nie dędzie twarda

  24. sylwia (Gość) 1 marca 2012, 10:35

    Mam pytanie: jeżeli zamiast mąki orkiszowej i amarantusa dodajemy mąkę żytnia i pszenną (po 0,5kg) to czy dodajemy jeszcze platki owsiane? Krótko: ile w sumie ma być mąki (różnej) na ciasto ( pomijając zakwas)

  25. Alicja Żywczak 1 marca 2012, 12:35

    Mąki jest około 1 kg. Płatki oczywiście tez dodajemy, ale jak nie lubimy możemy je pominąć. Ilość mąki jest zawsze sprawą otwartą. Podczas zarabiania często okazuje się, że mąki trzeba dosypać lub tez dolać nieco wody. Mąkę należy kupować zawsze wcześniej, mieć zapas. Wówczas jest sucha.