Chleb na zakwasie
Autor:
Alicja Żywczak
Data: 14 maja 2009, 10:00 Komentarze (7) »
Zapach domowego pieczywa i smak nie ma sobie równych. Długo też zachowuje świeżość. Do upieczenia chleba z mąką żytnią potrzebujemy zakwasu. Chleb żytni upieczony tylko z dodatkiem drożdży jest zbity i mniej smaczny.
Przepis na zakwas:
Bierzemy 50-100 gram mąki żytniej, mniej więcej tyle samo wody letniej - 30 stopni, mieszamy dokładnie jedno z drugim w naczyniu dość pojemnym (np. miska plastikowa), przykrywamy i odstawiamy w ciepłe miejsce (najlepiej w temperaturze między 25 a 30 stopni. Na drugi dzień, czyli mniej więcej po 24 godzinach, znowu dajemy 50-100 gram mąki i tyle samo letniej wody, mieszamy solidnie naszą masę i odstawiamy. Co jakiś czas można ciasto przemieszać i znowu odstawić, żeby bakterie mogły spokojnie pracować. Procedurę powtarzamy przez 5 dni i po 5 dniach uzyskujemy sporo zakwasu, który można użyć do upieczenia pierwszego chleba. Należy oczywiście pamiętać, żeby do pieczenia nie zużyć wszystkiego. Część zakwasu - jakieś 50 gram, wrzucamy do słoiczka, zakręcamy i wstawiamy do lodówki. To będzie zaczyn do następnego zakwasu na kolejny chleb. Dzięki temu, że przy każdym pieczeniu zostawiamy trochę zakwasu jako starter na następny raz, zakwas nasz staje się coraz mocniejszy.
Składniki na chleb
- 0,5 kg mąki orkiszowej
- 25 dag mąki żytniej razowej
- 20 dag płatków owsianych
- 0,4 kg mąki pszennej
- 1/2 szklanki mąki z amarantusa
- 1,5 łyżki soli
- ewentualnie siemię lniane lub ziarno słonecznika jako dodatek
- 3/4 szklanki zakwasu
ok. 3/4 l letniej wody
Jeżeli dodamy ok. 3 dag drożdży skrócimy czas wyrastania ciasta. Ciasto tylko na zakwasie rośnie około 4 godziny.
Wykonanie:
Wszystkie suche składniki mieszamy, dolewamy zakwas i rozpuszczone drożdże. Wyrabiamy do momentu, aż ciasto zacznie "odstawać" od ręki, około 10 -15 minut. Ciasto przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do momentu kiedy podwoi swoją objętość. Po tym czasie przekładamy ciasto do foremek (2 foremki o wymiarach 40 cm) i zostawiamy na około 10 - 15 minut do podrośnięcia. Nagrzewamy piekarnik do temperatury 200 stopni i wstawiamy chleb do pieczenia. Pieczemy 55 minut - po około 10 minutach obniżamy temperaturę do 180 stopni. Po tym czasie wyjmujemy chlebki z foremek i dopiekamy jeszcze 10 minut. Upieczone chleby wykładamy na suchą ściereczkę do odparowania.
Uwaga! Jeżeli nie mamy mąki orkiszowej i mąki z amarantusa, to dajemy 0,5 kg mąki żytniej razowej typu graham i 0.5 kg mąki pszennej.
Zobacz więcej o: chleb, chleb na zakwasie, przepis na zakwas, zakwas chlebowy, pieczenie chleba, chleb domowy, chleb razowy, chleb orkiszowy, chleb z amarantusem, pieczywo razowe, chleb pszenno-razowy, chleb pełnoziarnisty
więcej zdjęć » Galeria zdjęć
Kuchnia.wp.pl Poleca
Podobne przepisy:
-
Chleb pszenno-razowy
Data: 25 lutego 2009, 11:57 Komentarze (2) »
Chlebek bardzo szybko i prosto się zarabia, a jego największą zaletą jest to, że bardzo długo utrzymuje świeżość.
-
Żurek na zakwasie
Data: 21 marca 2009, 15:22 Komentarze (1) »
Najlepszy jest żurek na zakwasie przygotowanym w domu, oto sposób na jego przyrządzenie.
-
Babka biszkoptowa
Data: 30 marca 2009, 12:35 Komentarze (2) »
Wielkanoc tuż, tuż. Nie wyobrażamy jej sobie bez świątecznej baby, dlatego prezentujemy przepis, który wykona każda domowa gospodyni.
Nie rozumiem, pieczemy 55 minut. obnizamy temp. po 10 minutach i wstawiwiamy jeszcze na 10 minut.
Rozumiem , ze onizamy po 55 minutachi wstawiamy na 10 minut.
Jak wstawisz chleb do piekarnika (200st) to po 10 min obniżasz temp. na 180st i pieczesz w tej temp. jeszcze przez 45 min., czyli ogólnie 55 min. Wyjmujesz chleb z piekarnika, wyciągasz z foremek i wkładasz jeszcze na 10 min, żeby dopiec boki chlebka.
Dziekuje za te informacje.
Czy ktoś piekł z tego przepisu? Jaki był efekt końcowy?
tak, robiłam, wychodziło mi zawsze. chlebek jest pyszny, dziękuję za przepis
Proszę napisać o której mące zamiennie mówimy : maka żytnia razowa typ 2000 to nie jest mąka graham, bo mąka graham to mąka pszenna typ 1850
Witam, wczoraj kupiłem mąkę żytnią i nie zwróciłem uwagi na typ , w domu sie okazało że to typ 720 , ale i tak już wczoraj rozrobiłem pierwszy zaczyn do zakwasu , czy z tego typu mąki mi wyjdzie?Prosze o odpowiedź