Przepisy Alicji

Przepisy kulinarne ze zdjęciami

Poleć znajomym

Frytki

Autor: Data: 12 października 2009, 10:37 Komentarze (3) »

Krajem pochodzenia frytek jest Belgia. Są doskonałym dodatkiem do kotletów, mięs, lub też jako same.

Aby frytki były smaczne i chrupiące musimy poznać kilka zasad smażenia.

  • Na frytki wybieramy ziemniaki z dużą zawartością skrobi, wówczas nie wchłaniają dużej ilości tłuszczu.

  • Potrzebna ilość oleju to 1:10.

  • Do smażenia najlepiej używać frytkownicy, mamy wówczas gwarancję, że olej ma stałą temperaturę i nie będzie za gorący.

  • Rozgrzewamy olej to temperatury 180-190 stopni.

  • Obrane ziemniaki dokładnie myjemy i kroimy w słupki - przelewamy zimna wodą na sicie (ziemniaki podczas smażenia nie będą się sklejać, dokładnie osączamy (można na ręczniku papierowym).

  • Frytki smażymy partiami w dwóch etapach. W pierwszym etapie frytki powinny mieć kolor jasny, następnie dosmażamy w wyższej temperaturze poszczególne partie frytek na kolor rumiany.

  • Solimy już usmażone frytki, lub indywidualnie na talerzu.

Frytki możemy również smażyć w rondlu. Proporcja oleju jest taka sama tzn 1:10. Wlewamy olej do rondla, a temperaturę smażenia sprawdzamy wrzucając jedną frytkę, jeżeli wypłynie od razu, to znaczy, że olej ma odpowiednia temperaturę do smażenia.

Jeżeli smażymy frytki zamrożone, to wcześniej ich nie rozmrażamy.

60 min

30 min

Zobacz więcej o: frytki, smażenie frytek, frytki chrupiące, dodatki do mięs, gotowanie

Komentarze:

  1. pryk (Gość) 20 października 2009, 18:03

    denys

  2. poison (Gość) 15 listopada 2009, 2:42

    I zasadniczy błąd.Ziemniaki powinny mieć jak najmniej skrobi oraz cukru, powinno się je również potrzymać przez jakiś czas w wodzie przed smażeniem gdyż wówczas usuwamy zbędny nadmiar skrobi z zewnętrznej części ziemniaka.
    Jeśli mówimy o dwóch partiach smażenia to najpierw temperatura około 120stopni, a następnie 180.

  3. Alicja Żywczak (Gość) 17 listopada 2009, 13:44

    Widocznie znamy różne szkoły smażenia frytek. Co do cukru, to się zgadzam, ponieważ duża ilość powoduje, że frytki będą miały bardzo ciemny kolor, bo cukier przy smażeniu się karmelizuje. Najlepsze odmianą ziemniaków, są odmiany żółte. A duża zawartość skrobi powoduje mniejsze wchłanianie tłuszczu, przez co frytki są mniej ciężkostrawne.