Frytki
Autor:
Alicja Żywczak
Data: 12 października 2009, 10:37 Komentarze (3) »
Krajem pochodzenia frytek jest Belgia. Są doskonałym dodatkiem do kotletów, mięs, lub też jako same.
Aby frytki były smaczne i chrupiące musimy poznać kilka zasad smażenia.
Na frytki wybieramy ziemniaki z dużą zawartością skrobi, wówczas nie wchłaniają dużej ilości tłuszczu.
Potrzebna ilość oleju to 1:10.
Do smażenia najlepiej używać frytkownicy, mamy wówczas gwarancję, że olej ma stałą temperaturę i nie będzie za gorący.
Rozgrzewamy olej to temperatury 180-190 stopni.
Obrane ziemniaki dokładnie myjemy i kroimy w słupki - przelewamy zimna wodą na sicie (ziemniaki podczas smażenia nie będą się sklejać, dokładnie osączamy (można na ręczniku papierowym).
Frytki smażymy partiami w dwóch etapach. W pierwszym etapie frytki powinny mieć kolor jasny, następnie dosmażamy w wyższej temperaturze poszczególne partie frytek na kolor rumiany.
Solimy już usmażone frytki, lub indywidualnie na talerzu.
Frytki możemy również smażyć w rondlu. Proporcja oleju jest taka sama tzn 1:10. Wlewamy olej do rondla, a temperaturę smażenia sprawdzamy wrzucając jedną frytkę, jeżeli wypłynie od razu, to znaczy, że olej ma odpowiednia temperaturę do smażenia.
Jeżeli smażymy frytki zamrożone, to wcześniej ich nie rozmrażamy.
