I zasadniczy błąd.Ziemniaki powinny mieć jak najmniej skrobi oraz cukru, powinno się je również potrzymać przez jakiś czas w wodzie przed smażeniem gdyż wówczas usuwamy zbędny nadmiar skrobi z zewnętrznej części ziemniaka.
Jeśli mówimy o dwóch partiach smażenia to najpierw temperatura około 120stopni, a następnie 180.
Widocznie znamy różne szkoły smażenia frytek. Co do cukru, to się zgadzam, ponieważ duża ilość powoduje, że frytki będą miały bardzo ciemny kolor, bo cukier przy smażeniu się karmelizuje. Najlepsze odmianą ziemniaków, są odmiany żółte. A duża zawartość skrobi powoduje mniejsze wchłanianie tłuszczu, przez co frytki są mniej ciężkostrawne.
denys
I zasadniczy błąd.Ziemniaki powinny mieć jak najmniej skrobi oraz cukru, powinno się je również potrzymać przez jakiś czas w wodzie przed smażeniem gdyż wówczas usuwamy zbędny nadmiar skrobi z zewnętrznej części ziemniaka.
Jeśli mówimy o dwóch partiach smażenia to najpierw temperatura około 120stopni, a następnie 180.
Widocznie znamy różne szkoły smażenia frytek. Co do cukru, to się zgadzam, ponieważ duża ilość powoduje, że frytki będą miały bardzo ciemny kolor, bo cukier przy smażeniu się karmelizuje. Najlepsze odmianą ziemniaków, są odmiany żółte. A duża zawartość skrobi powoduje mniejsze wchłanianie tłuszczu, przez co frytki są mniej ciężkostrawne.