Przepisy Alicji

Przepisy kulinarne ze zdjęciami

Poleć znajomym

Pierogi wigilijne

Autor: Data: 24 stycznia 2011, 19:51 Komentarze (4) »

Nie będą to pierogi z kapustą i grzybami. W moim domu robi się te pierogi od lat. Przy sprawianiu karpia (żywego) wyjmujemy wnętrzności i ostrożnie oddzielamy podroby od reszty (jelita, żółć). Należy to robić bardzo ostrożnie by nie uszkodzić żółci. Jeśli tak się zdarzy to wszystko wyrzucamy, gdyż nabierze gorzkiego smaku. Pewnie dla niektórych przepis ten wyda się dziwny, ale zapewniam was, że te pierożki są niepowtarzalne w smaku.

Składniki

  • podroby z karpia
  • cebula
  • 2 łyżki masła
  • mąka
  • jajko
  • gorąca woda

Wykonanie

Podroby uzyskamy jeśli sami patroszymy karpie przed świętami. Po ogłuszeniu ryby, bardzo delikatnie przecinamy brzuch i wyjmujemy wnętrzności. Oddzielamy ostrożnie tzw. duszę, jelita i naprawdę bardzo ostrożnie szukamy żółci - wszystko wyrzucamy. Musi ona być zachowana w całości, bo zaleje nam podroby. Zostawiamy tylko same podroby. Dokładnie płuczemy. Z rybami najczęściej robimy dzień lub dwa przed wigilią. Dlatego też podroby z nich musimy przechowywać (1-2 dni) w lodówce. Następnie podroby gotujemy 10 minut i odcedzamy. Teraz na maśle należy zeszklić cebulę i usmażyć podroby, około 5-6 minut. Z mąki, gorącej wody przygotowujemy ciasto na pierogi. Dodajemy jajko i zagniatamy ciasto. Przesmażone podroby doprawiamy do smaku solą i pieprzem, zagniatamy widelcem lub siekamy nożem. Dodajemy jajko i mieszamy całość. Ciasto wałkujemy, wykrawamy pierogi i napełniamy farszem - dokładnie zlepiamy. Ilość mąki na ciasto zależy od ilości podrobów (około pół kilograma na podroby z 5-6 ryb). Pierogi wrzucamy na gorącą wodę i gotujemy aż wypłyną. Podajemy polane masłem z cebulką.

60 min

30 min

Zobacz więcej o: pierogi wigilijne, pierogi z wątróbką z karpia, pierogi na święta, pierogi, karp, dania na wigilię

Komentarze:

  1. unerloorn (Gość) 31 stycznia 2011, 1:43

    Przeczytaj caly blog jest bardzo dobry

  2. xmartaax 7 lutego 2011, 12:57

    wykorzystam przy najbliższych świętach.

  3. elka (Gość) 27 maja 2011, 21:13

    wielka niespodzianka!!! Myślałam,że takie pierogi wigilijne robi się tylko w mojej rodzinie!Pozwolę sobie tylko na małą modyfikację : na margarynie smażymy posiekaną cebulę ,podroby i...pokrojoną drobniutko skórkę z czerstwego chleba(z ok.1-2 kromek)-aż zmięknie i rozpadnie się;do tego trochę mielonego czarnego pieprzu,ale bez dodatku jajka.Nie wyobrażam sobie wigilii bez tych pierogów :) Pozdrawiam.

  4. halina52 26 grudnia 2014, 21:33

    Ciekawy farsz na wigilijne pierogi , jeszcze takich nie jadłam.