Pierogi wigilijne

Autor: Data: 24 stycznia 2011, 19:51

Nie będą to pierogi z kapustą i grzybami. W moim domu robi się te pierogi od lat. Przy sprawianiu karpia (żywego) wyjmujemy wnętrzności i ostrożnie oddzielamy podroby od reszty (jelita, żółć). Należy to robić bardzo ostrożnie by nie uszkodzić żółci. Jeśli tak się zdarzy to wszystko wyrzucamy, gdyż nabierze gorzkiego smaku. Pewnie dla niektórych przepis ten wyda się dziwny, ale zapewniam was, że te pierożki są niepowtarzalne w smaku.

Składniki

  • podroby z karpia
  • cebula
  • 2 łyżki masła
  • mąka
  • jajko
  • gorąca woda

Wykonanie

Podroby uzyskamy jeśli sami patroszymy karpie przed świętami. Po ogłuszeniu ryby, bardzo delikatnie przecinamy brzuch i wyjmujemy wnętrzności. Oddzielamy ostrożnie tzw. duszę, jelita i naprawdę bardzo ostrożnie szukamy żółci - wszystko wyrzucamy. Musi ona być zachowana w całości, bo zaleje nam podroby. Zostawiamy tylko same podroby. Dokładnie płuczemy. Z rybami najczęściej robimy dzień lub dwa przed wigilią. Dlatego też podroby z nich musimy przechowywać (1-2 dni) w lodówce. Następnie podroby gotujemy 10 minut i odcedzamy. Teraz na maśle należy zeszklić cebulę i usmażyć podroby, około 5-6 minut. Z mąki, gorącej wody przygotowujemy ciasto na pierogi. Dodajemy jajko i zagniatamy ciasto. Przesmażone podroby doprawiamy do smaku solą i pieprzem, zagniatamy widelcem lub siekamy nożem. Dodajemy jajko i mieszamy całość. Ciasto wałkujemy, wykrawamy pierogi i napełniamy farszem - dokładnie zlepiamy. Ilość mąki na ciasto zależy od ilości podrobów (około pół kilograma na podroby z 5-6 ryb). Pierogi wrzucamy na gorącą wodę i gotujemy aż wypłyną. Podajemy polane masłem z cebulką.