Spaghetti carbonara

Autor: Data: 19 marca 2014, 12:24

Dania kuchni włoskiej zawsze cieszą się dużym powodzeniem. Przepisów na to danie jest tak dużo i w tylu wersjach, że trudno już naleźć ten właściwy i oryginalny. Danie to wymyślili alianccy żołnierze podczas II wojny z dostępnych racji żywnościowych. Składa się na nie: boczek (pancetta), ser owczy, parmezan,żółtka, oliwa, sól i pierz i oczywiście makaron. Oryginalny przepis nic nie mówi o śmietanie.

Składniki

  • paczka dobrego makaronu
  • 200 g dobrego boczku
  • 4-5 żółtek
  • masło, oliwa
  • natka pietruszki
  • parmezan

Wykonanie

  • Na dużej patelni rozgrzewamy 2 łyżki oliwy oraz dużą łyżkę masła. Wrzucamy pokrojony boczek i podsmażamy do chrupkości.
  • W dużym garnku gotujemy makaron wg przepisu. Ugotowany dokładnie odcedzamy i wrzucamy na gorąca patelnię z boczkiem. Całej wody z makaronu nie wylewamy, zostawiamy nieco ok. 1,2 szklanki.
  • Zdejmujemy patelnię z ognia.
  • Ubijamy żółtka, dodajemy natkę pietruszki.
  • Ubite żółtka dodajemy do makaronu, patelnię możemy lekko podgrzewać. Cały czas delikatnie mieszamy, całość powinna mieć konsystencję kremową, nie może zrobić się jajecznica. Jeśli mamy potrawę za gęstą dolewamy wody z pod makaronu.
  • Podajemy posypane parmezanem.

UWaga

Przepis pochodzi z książki włoskiego kucharza Gino D'Acampo.