Tajemnice kuchni - cebula

Drukuj

Autor: Alicja Żywczak awatar Data: 20 stycznia 2012, 12:28 Komentarze (3) »

Chyba nie ma osoby, która by nie płakała przy krojeniu cebuli. Są sposoby by to ograniczyć.

Jakie rodzaje cebuli do czego?

  • biała - najłagodniejsza i używa się do delikatnych sosów, sałatek, do posypywania przekąsek.
  • czerwona - do sałatek ziemniaczanych, kawioru, tatara, dekoracji.
  • żółta - najostrzejsza, do potraw duszonych i gotowanych, pieczeni, ragout.

Jak uniknąć łez?

Niestety nie da się ich uniknąć całkowicie. Wilgotna ściereczka i nóż mogą sprawić, że łez będzie nieco mniej. Najostrzejsza jest świeżo zebrana cebula.

Łatwiejsze obieranie

Cebulę wkładamy na krótko do letniej wody. Tak samo robimy z czosnkiem.

Prawidłowe krojenie cebuli

Do krojenia cebuli potrzebna będzie duża, drewniana deska - im większa tym wygodniej się kroi. Ostrze noża powinno mieć co najmniej 20 cm długości. Odcina się korzenie i dzieli cebulę na pół. Najpierw nacina cienkie paski wzdłuż włókien, ale nie do końca, tylko tak, żeby trzymała się piętka. Następnie kroi się w poprzek włókien. Wtedy cebula rozpadnie się na drobne kosteczki. Końcówki poświęcamy, chyba że ktoś ma ochotę je kroić. Cebula posiekana w odwrotnej kolejności gorzknieje podczas smażenia.

Jak prawidłowo smażyć cebulę?

Do smażenia nie powinna być pokrojona zbyt drobno, bo zgorzknieje. Prawidłowo usmażona cebula, ładny złoty kolor. Jeśli pozostaje za długo w tłuszczu, brązowieje i gorzknieje.