Przepisy Alicji

Przepisy kulinarne ze zdjęciami

Poleć znajomym

Zrazy wołowe

Autor: Data: 23 maja 2011, 12:19 Komentarze (0) »

Na zrazy kupujemy mięso z udźca (zrazówki lub krzyżowej). tańszym wariantem jest łopatka. W sklepie możemy poprosić sprzedawcę o pokrojenie mięsa na plastry. Dostępne są również już gotowe potłuczone plastry. Zrazy wołowe w kuchni śląskiej podawane są z czerwoną kapustą (zwaną też modrą) i kluskami z ziemniaków (kluski śląskie).

Składniki

  • mięso wołowe (ilość zależy od porcji)
  • kawałek kiełbasy cienkiej wędzonej
  • plastry boczku
  • cebula
  • ogórki konserwowe
  • 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego (można świeży pomidor)
  • 1 marchewka
  • olej smażenia
  • musztarda, sól, pieprz

Wykonanie

Mięso opłukać pod zimną bieżącą wodą,pokroić na plastry ok. 1 cm, wysuszyć papierowym ręcznikiem i rozbić tłuczkiem do mięsa na cienką roladę. Boczek pokroić na plastry, kiełbasę na grubsze słupki (mniej więcej na długość rolady), cebulę w piórka, ogórki na cztery ćwiartki. Wkład rolady może być nieco inny - można użyć np. papryki, mięsa mielonego itp. Spotkałam się z wieloma wersjami zrazów wołowych. Teraz każdy plaster mięsa smarujemy musztardą i układamy: boczek, kiełbasę, cebulę, ogórek - dokładnie zwijamy roladę i spinami wykałaczkami ;lub nicią bawełnianą. W naczyniu z przykrywką rozgrzewamy olej (lub smalec) i układamy rolady. Obsmażamy z każdej strony. teraz dodajemy marchewkę (można zetrzeć na tarce lub talarki) i pomidora (jeśli dodajemy świeżego). Obniżamy temperaturę na płycie, w razie potrzeby dolewamy trochę wody, przyprawiamy sola i pieprzem - przykrywamy. Mięso dusimy około 1- 1,5 godziny. Jeśli nie dodaliśmy wcześniej pomidora możemy pod koniec smażenia dodać koncentrat pomidorowy. Jeżeli dodaliśmy pomidora i marchewkę w talarki, to - wyjmujemy rolady z garnka a marchewkę i pomidora przecieramy przez sito. Jeżeli sos jest za rzadki możemy podbić do niewielką ilością rozmieszanej w wodzie mąki pszennej lub ziemniaczanej. Roladę podajemy polaną sosem z dodatkami.

60 min

30 min

Zobacz więcej o: zrazy wołowe, rolady wołowe, mięso wołowe, kuchnia śląska