Żurek na zakwasie

Drukuj

Autor: Alicja Żywczak awatar Data: 21 marca 2009, 15:22 Komentarze (7) »

Najlepszy jest żurek na zakwasie przygotowanym w domu, oto sposób na jego przyrządzenie.

Przygotowanie zakwasu: Zagotuj litr wody. Do słoja lub garnka kamiennego wsyp 30 dag mąki żytniej razowej, wymieszaj z taką ilością wrzątku, by powstała papka. Gdy ostygnie, wlej pozostałą letnią wodę. Włóż kromkę chleba razowego i 2-3 ząbki czosnku. Przykryj gazą lub ściereczką i pozostaw w ciepłym miejscu na 3 dni. Przelany zakwas do butelek można przechowywać dwa tygodnie.

Żurek - składniki:

  • 1/2 kg białej kiełbasy
  • 3-4 jajka
  • pęczek włoszczyzny
  • 1/2 litra zakwasu
  • 4 ziarna ziela angielskiego
  • 2 listki laurowe
  • łyżeczka majeranku
  • 1 ząbek czosnku
  • suszony grzybek
  • sól, pieprz

Wykonanie:

Oczyszczoną i umytą włoszczyznę zalać litrem wody, dodać przyprawy, grzybek, lekko posolić. Gotować około 40 minut, w połowie gotowania włożyć kiełbasę i dalej gotować na małym ogniu. Jajka ugotować na twardo. Z wywaru wyjąć warzywa, przyprawy i kiełbasę, wlać zakwas. Ząbek czosnku rozetrzeć z solą, dodać do zupy. Całość zagotować, przyprawić do smaku majerankiem. Podawać z pokrojoną kiełbasą i jajkiem - posypać zieleniną.